L' angolo delle ricette

Foglie di ulivo con capocollo di Martina Franca e fonduta

preparazione

FOGLIE DI ULIVO CON CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA E FUNGHI CARDONCELLI SU FONDUTA DI CACIOCAVALLO

Pulite i funghi con carta assorbente da cucina e risciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente. Asciugateli e tagliateli a fettine. In una pentola larga fate soffriggere la cipolla, aggiungete i cubetti di capocollo, sfumate con 1/2 bicchiere di vino primitivo dolce. Aggiungete i funghi. Lasciate cuocere per 10 minuti e aggiungete il pepe. Non aggiungete il sale in quanto il capocollo è già molto saporito.


Nel frattempo fate bollire l’acqua. Salate e aggiungete le foglie d’ulivo. Scolatele 3 minuti prima della fine della cottura.
 Preparate intanto un pentolino con acqua e fate bollire. A bagnomaria sciogliete nella panna il caciocavallo grattugiato o tagliato in cubetti piccolissimi. Aggiungete un pizzico di noce moscata in polvere.
 Scolate la pasta e aggiungetela alla padella con il condimento. Lasciate cuocere altri 2-3 minuti.
Servite versando nel piatto fondo la fonduta di caciocavallo e aggiungete la pasta con il condimento. Innaffiate con un ottimo olio extravergine d’oliva pugliese.

 



vini consigliati

Essentia Loci (Primitivo, Cantina Ognissole)



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