Enogastronomia

Milano, al Simei si vinifica e si affina nel Clayver innovativo sostituto dell'acciaio

MILANO - Per la prima volta a Simei (Salone Internazionale Macchine per Enologia e Imbottigliamento, Milano 3-6 novembre) Clayver, l'innovativo contenitore di forma sferica in gres per la vinificazione e l'affinamento del vino ideato dalla MimItalia di Savona. Prodotto in serie dalla primavera di quest'anno dopo un anno e mezzo di sperimentazioni, l'appuntamento milanese sarà l'occasione per enologi e vignaioli di conoscerlo da vicino.

Fattore chiave il materiale con cui è costruito Clayver. È realizzato completamente in un particolare gres lavorato secondo un procedimento messo a punto dall'azienda. Ne deriva così un materiale molto più performante della terracotta, resistente agli urti e impermeabile, senza i problemi di assorbimento e di perdita di prodotto tipici dell'argilla. Un materiale comunque dotato di una microporosità che permette uno scambio gassoso con l’esterno. In quantità più limitata e su scale temporali più lunghe rispetto al legno, ma tale comunque ad indurre un'evoluzione nel vino, con il vantaggio di non avere nessuna cessione di sostanze aromatiche.

«Oggi - spiega Luca Risso, responsabile ricerca e sviluppo di MimItalia - sono già in commercio i primi vini affinati in Clayver dalle vendemmie 2013 e 2014. Sono prodotti che si dimostrano generalmente più freschi, fruttati e bilanciati rispetto agli stessi vini passati in acciaio».

Una tecnologia che si sta affermando anche all'estero: Francia, Spagna, Germania, Ungheria, Repubblica Ceca e Sud Africa in paesi in cui le anfore sono state finora vendute.

A Simei MimItalia presenta il nuovo formato da 400 litri di Clayver, che si aggiunge a quelli da 40, 250 e 350. Inoltre, una nuova funzione opzionale con lo scarico dal basso. Si trova al Padiglione 11 – Stand B17.

Info: www.clayver.it