Enogastronomia

Bologna, formare norcini professionisti: è nata la Scuola di alta salumeria italiana

BOLOGNA - E’  Bologna, città dal ricchissimo patrimonio gastronomico e capoluogo lungo la ricca Via Emilia di Grandi Salumi, la sede della prima Scuola di Alta Salumeria Italiana, che nasce in collaborazione tra il Gruppo Editoriale DEGUSTA e CEFAL (affermato ente di formazione e riconosciuto dalla Regione Emilia Romagna) e con il prestigioso patrocinio dell’associazione Società di Mutuo Soccorso Salsamentari, industrie, esercenti e affini 1876, la più antica associazione esistente dell’arte della salumeria, nata a Bologna nel 1876.

FORMARE PROFESSIONISTI ATTENTI La Mission di questa scuola, che potrà articolarsi su altre sedi distaccate, è la formazione di professionisti attenti e preparati, in grado di valorizzare e comunicare l’eccezionale produzione di salumi, formaggi, oli e condimenti alimentari italiani, e tante altre tipicità enogastronomiche. Il progetto risponde a esigenze dettate dall’attuale contesto socio-economico, centrale è il tema della formazione finalizzata all’inserimento nel mondo del lavoro, facendo leva particolare sulle esigenze della grande distribuzione organizzata e delle botteghe al dettaglio specializzate, che sempre più spesso faticano a reperire operatori con una precisa conoscenza, teorica e pratica, della materia.

La scuola è stata presentata l’11 giugno a Bologna, con una prima conferenza stampa, presentata da Alessio Maurizi, giornalista della trasmissione Si può fare, Radio24. I relatori intervenuti: Luciano Sita presidente della S.M.S Salsamentari 1876, Gianluigi Veronesi l'ideatore e direttore della Scuola, Federica Sacenti responsabile risorse umane e internazionalizzazione per CEFAL, Giordano Conti presidente di Casa Artusi, Davide Calderone direttore generale di ASSICA, Giorgia Bartoli responsabile della filiera suinicola Gran Suino Italiano. Durante l’incontro sono stati presentati alcuni dei docenti della scuola, tra i quali: Gino Celletti, Piero Valdiserra, Giuliano Tassinari, Giampietro Comolli, Giovanni Guffanti, Pier Luigi Nanni.

NORCINO FIGURA RICHIESTA E’ una figura molto richiesta dal mercato del lavoro, richiede manualità ma anche conoscenze teoriche che vanno dall’ambito più strettamente alimentare a quello legato al marketing e alla comunicazione. Sotto l’egida della Società di Mutuo Soccorso Salsamentari, la più antica associazione esistente dell’arte della salumeria nata nel 1876, prende il via a Bologna la Scuola di Alta Salumeria Italiana pensata per formare professionisti, giovani e meno giovani, in grado di collocarsi con successo all’interno delle botteghe specializzate o dei banchi della grande distribuzione. In partnership con il Cefal, ente formativo accreditato dalla Regione Emilia-Romagna la Scuola di Alta Salumeria Italiana avrà in suo fiore all’occhiello nel Master che prenderà il via a ottobre ma prevede anche un ampio calendario di corsi più brevi dove acquisire competenze specifiche su singole abilità.

Una Scuola che reinterpreta uno degli scopi della Salsamentari che alla mutualità ed assistenza affiancava la formazione delle nuove leve.La partecipazione al Master è subordinata ad una domanda di preiscrizione e al successivo colloquio conoscitivo da cui verranno selezionati 15 partecipanti. Al superamento dell’esame finale i corsisti riceveranno un regolare attestato e saranno diventati operatori con una precisa conoscenza, teorica e pratica, della materia con competenze che si estendono anche al mondo caseario e agli abbinamenti con i vini.

Info: www.scuolasalumeria.it

18 giugno 2015

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