Enogastronomia

Cioccolandia, lo chef Francesconi: «Il futuro è street food, sogno tortelli con la coda, ricotta e cioccolato»

PIACENZA - «Quest’anno ripresenterò il batarò. Voglio farlo diventare famoso come la piadina con la Nutella». E’ una sfida ambiziosa quella di Bruno Francesconi una delle anime di Cioccolandia - la rassegna a base di cioccolato che si svolge il 7 novembre a Castel San Giovanni (Piacenza) - che, però, non si ferma qui. «La scommessa - continua - è quella di portare il batarò con la crema di cioccolato al di fuori di Piacenza. Dovrà diventare famoso come il vino, i salumi e il pomodoro». Francesconi è ancora più preciso: «Proporremo lo street food con crema al cioccolato fondente, per educare il palato». Ma lo chef ha anche un sogno nel cassetto: i tortelli con la coda con crema al cioccolato.

Pensionato ex bottoniere (quindi trasuda piacentinità), 69 anni, con l’hobby della cucina da 30 anni Francesconi si è avvicinato al cioccolato «facendo parte della Pro loco. Poi mi sono appassionato all’arte di lavorare il cacao e ai dolci in genere. La mia specialità è la torta con la pasta frolla. Al primo posto metto le crostate, al secondo i semifreddi. La mia preferita è la crostata di mele, scoperta o coperta, con la frutta. Ma ne realizzo anche una con il con pan di Spagna».

Per l’appuntamento al cioccolato del 7 novembre, lo chef, con tutto il suo team, preparerà le tradizionali “pesche”. Ne faremo di due gusti: una con pasta frolla e crema al cioccolato, l’altra con pasta frolla nell’alchermes, zuccherate. Ne faremo 3mila».

Nell’anno di Expo, dove c’è stata l’esaltazione del cioccolato di tutto il mondo, Francesconi ricorda che «il cioccolato piace sempre ed è in crescendo quello di qualità. Noi ad esempio ci serviamo da Bardini. Poi abbiamo anche un gelatiere che ci dà suggerimenti».

I golosi si dividono in amanti del cioccolato fondente o al latte. Francesconi non ha dubbi: «Il vero cioccolato è fondente, al 70% almeno».

Lo chef ha un sogno nel cassetto per raggiungere le nuove frontiere del cioccolato: i tortelli piacentini con la coda: pasta frolla con crema di cioccolato e ricotta «magari da mangiare passeggiando».

Francesconi, infine, augura una Cioccolandia che cresca: «E ora di farne una più grande perché ormai il posto è esaurito. Sarei favorevole a un ingrandimento della manifestazione, magari pensando anche di abbinare il cioccolato ad altri prodotti tipici piacentini. Sarebbe uno straordinario veicolo di valorizzazione della Val Tidone e di tutto il territorio».

 

(Francesconi impegnato nelle cucine di Cioccolandia)