Convegni

Brescia, convegno e degustazione: riscoprire la carne rossa (abbinata al buon vino) e il ruolo del macellaio

BRESCIA - Il Consorzio Lombardo Produttori Carne Bovina organizza, in collaborazione con Regione Lombardia, Unioncamere Lombardia e Coldiretti Lombardia, un appuntamento di riflessione e degustazione per parlare di trasparenza, qualità e sicurezza alimentare lungo tutta la filiera della carne rossa e delle figure chiave che si collocano lungo questo percorso con il compito fondamentale di stringere un patto di fiducia e corretta informazione. Gli allevatori e i punti vendita del Consorzio Lombardo Produttori Carne Bovina scendono, così, direttamente in campo in questo evento a Km0 per far conoscere e valorizzare la filiera cortissima - dal produttore al consumatore - per la carne bovina d’eccellenza, insieme ai vini del territorio. L’appuntamento è per giovedì 22 febbraio alle 18.30 al Museo Mille Miglia di Brescia. 

 

IL MACELLAIO Protagoniste dell’evento, le nove macellerie della provincia di Brescia associate al Consorzio Lombardo Produttori Carne Bovina, vero e proprio anello di collegamento tra allevatori, consumatori e ristoratori con una funzione-chiave di garanzia. «In un’epoca caratterizzata da un particolare senso di incertezza riguardo al cibo che mangiamo - si legge in una nota del Consorzio - riscopriamo l’importanza di quelle figure professionali che assumono un fondamentale compito di congiunzione tra il produttore e il consumatore. Primo fra tutti, il macellaio, che grazie alla sua professionalità e al costante rapporto con il cliente rappresenta un “testimonial” autorevole e fidato, a garanzia della sicurezza e qualità di uno degli alimenti che, negli ultimi anni, hanno subito il maggior numero di attacchi, spesso rivelatisi immotivati: la carne rossa».

 

ABBINAMENTO CON I VINI Con questa iniziativa, il Consorzio Lombardo Produttori Carne Bovina avvia insieme a Coldiretti un percorso di conoscenza e valorizzazione della figura del macellaio di fiducia, in grado di fornire un eccezionale valore aggiunto in termini di esperienza e garanzia, sia al cliente finale che ai professionisti della ristorazione. Naturale, poi, in un’ottica di promozione territoriale condivisa, l’abbinamento con i vini lombardi insieme ad ASCOVILO (Associazione Consorzi Vini Lombardi), che rappresenta la produzione d’eccellenza della Lombardia che, anno dopo anno, ha saputo affermarsi ai vertici del panorama enologico nazionale con 5 denominazioni DOCG, 23 DOC e 15 IGT, tra i quali fa la parte del leone il territorio bresciano.

 

«Bisogna avere il coraggio di riscoprire la bontà e i benefici delle nostre carni bovine accompagnate da un bicchiere di buon vino del territorio», dichiara il presidente del Consorzio Carni Lombarde, Primo Cortelazzi. «Il Consorzio si impegna a metterci la faccia e fare informazione contro le troppe fake news che sono circolate ultimamente riguardo alla carne rossa».

 

«Quella delle carni bovine - afferma l’assessore all’Agricoltura della Lombardia, Gianni Fava - è una filiera trasparente e controllata, penalizzata in passato da informazioni non sempre veritiere e corrette. La volontà del Consorzio di sostenere i consumi di carne certificata, informando la società attraverso nutrizionisti e i macellai, soggetti qualificati in grado di promuovere il consumo consapevole di carne, va nella duplice direzione di assicurare un futuro alla zootecnia e informare correttamente i consumatori. La volontà di sostenere le produzioni del territorio, abbinandole ai vini lombardi, è un modo concreto di salvaguardare le tradizioni e sostenere l’economia locale».

 

«Sarà l’occasione per approfondire e analizzare l’andamento del settore della carne - rileva il presidente di Coldiretti Lombardia, Ettore Prandini - mettendo sempre al centro il tema, per il mondo agroalimentare italiano di fondamentale importanza, della corretta alimentazione che vede nella carne un elemento nutritivo che aiuta l’organismo a svolgere in modo corretto le funzioni vitali e metaboliche. Le carni Made in Italy, infatti, sono più sane perché magre, non trattate con ormoni e ottenute nel rispetto di rigidi disciplinari di produzione “Doc” che assicurano il benessere e la qualità dell’alimentazione degli animali».

 

TAVOLA ROTONDA Una tavola rotonda, che metterà a confronto le voci di istituzioni, allevatori, macellai, ristoratori, agriturismi ed esperti di alimentazione e salute. Interverranno il Presidente del Consorzio Cortelazzi, l’assessore Fava, il presidente Prandini, il presidente di Terranostra Diego Scaramuzza, Emilio Zanola di FIEPET-Confesercenti, il direttore dell' Unità dipartimentale di dietetica e nutrizione clinica degli Spedali Civili di Brescia, Claudio Macca, Paolo Daminelli, medico veterinario responsabile reparto Microbiologia Istituto zooprofilattico Lombardia e Emilia Romagna e Gianpietro Briola, consigliere AVIS provinciale di Brescia e direttore responsabile Pronto Soccorso Ospedale di Desenzano. 

 

LA DEGUSTAZIONE Quindi, nella degustazione a cura della Chef Elisabetta Arcari con la collaborazione delle 9 macellerie bresciane aderenti al Consorzio Lombardo Produttori Carne Bovina, ci sarà un assaggio di come la materia prima di qualità sia un elemento indispensabile al servizio della creatività in cucina. Ai partecipanti verranno proposti 9 piatti diversi realizzati con 9 tagli di carne da valorizzare e abbinati a vini d’eccellenza dei consorzi Vini Valtenesi, Vini Montenetto, Vini di Valtellina, Vini Oltrepò.

 

(foto gisimage)